Tiramisu mit Bristot Classico Kaffee: Das gelingsichere Rezept
Tiramisu ist Italien in einem Löffel: cremig, intensiv, wohltuend. Sein Geheimnis lässt sich in einem Wort zusammenfassen – Kaffee. Ein mittelmäßiger Espresso macht das Tiramisu fad; ein kräftig eingestufter Bristot Kaffee hingegen bringt jene röstige Tiefe, die den Unterschied ausmacht. Hier ist das traditionelle Rezept – ohne Sahne und ohne Gelatine, so wie man es in Venetien zubereitet.
Für 6 Personen
- Zubereitungszeit: 30 Min.
- Ruhezeit: mindestens 4 Std. im Kühlschrank (idealerweise über Nacht)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 300 g Mascarpone
- 3 sehr frische Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 75 g Zucker
- 250 ml abgekühlter Bristot Classico Espresso (ca. 4 Tassen)
- 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
- Bitteres Kakaopulver, zum Bestreuen
- Optional: 2 Esslöffel Marsala oder Amaretto
Zubereitung
- Kaffee zubereiten: Bereiten Sie einen schön kräftigen Bristot Classico Espresso zu, gießen Sie ihn in eine breite Form und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Fügen Sie nach Wunsch Alkohol hinzu.
- Eigelb schaumig schlagen: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis eine helle und schaumige Mischung entsteht. Mascarpone unterrühren und zu einer glatten, homogenen Creme verarbeiten.
- Eiweiß steif schlagen mit einer Prise Salz. Vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, dabei die Masse von unten nach oben anheben, um sie nicht zu zerstören.
- Biskuits eintauchen: Die Biskuits einzeln kurz in den kalten Kaffee tauchen – ein schnelles Hin und Her genügt. Sie sollten sich vollsaugen, ohne matschig zu werden. Damit den Boden Ihrer Form auslegen.
- Schichten: Die Hälfte der Creme auf die Biskuits streichen, eine zweite Schicht getränkter Biskuits hinzufügen, dann den Rest der Creme. Die Oberfläche glatt streichen.
- Kühlen: Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kalt stellen. Kurz vor dem Servieren großzügig bitteres Kakaopulver durch ein kleines Sieb darüberstreuen.
Der Tipp des Hauses
Zwei Geheimnisse für ein perfektes Tiramisu: ein wirklich starker Kaffee (der Bristot Classico hält der Röstung stand und geht im Mascarpone nicht unter) und ein kurzes Eintauchen der Löffelbiskuits. Zu lange getränkt fallen sie auseinander; zu kurz bleiben sie trocken. Der Kakao wird erst im letzten Moment darübergesiebt, damit er samtig bleibt.
Tipp zur Aufbewahrung: Tiramisu hält sich 2 bis 3 Tage gut gekühlt und abgedeckt. Oft schmeckt es am nächsten Tag noch besser, wenn die Kaffeearomen Zeit hatten, sich zu entfalten.
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